最近，听一名酒店投资人称，为了降本增效，员工食堂取消了每日水果、酸奶供应，酒店经营如果向好，这些福利可能会再回归。
当前虽是各行业筹办年会、尾牙的时期，但在疫情持续下，部分酒店仍面临“吃不饱”的问题，甚至一些酒店采取员工轮班制，来减少经营重压。
不管是深受疫情影响，还是经营持续向前的酒店们来说，合理开源节流才是度过难关的方式之一。
疫情时期，酒店应从哪些层面降本增效，打造酒店的“活”战略？
运营成本高企，投资人压力倍增
年，对于酒店人来说，是“关关难过，关关过”。
最近，去了一家五星级酒店，发现停车场漆黑一片，只有电梯口的位置有灯光。打开远光灯才发现，空旷的车库只有自己的车在挪动。
来到一楼大厅，酒店没有了往日人头攒动的景象，门童岗位已经省了，只有前台订房的员工和在查验核酸的人员。
华中一家酒店也同样面临经营的窘迫。由于不是独立院落，无法申报隔离酒店，无奈之下，酒店业主被迫让员工实行轮班制，工资按天算，如果员工选择在酒店，仍满足一日三餐供应。
也有酒店投资人坦言，在疫情持续反复，多点爆发的情况下，先治好自身的焦虑，不断寻找酒店新的获客方式，避免酒店走向生死边缘。
“如今人员工资和防疫运营成本占比比较大，为了正常运营，采购、布草等变动经营成本可以减少，但人员、房租等固定支出很难削减。”
他告诉《酒管财经》，现如今酒店已是花钱在刀刃，省钱在刀背。
综合来说，当前酒店投资人们面临的经营压力多来自人员工资、租金、能源损耗，以及防疫物资成本等。
疫情三年，行业不断刮起“省钱风”。
外部“增效”，定位新客流
1、用机会导向寻求增量
几个月前，一家连锁酒店投资人告诉《酒管财经》，基于疫情的反复，客源结构也在变化，传统的经营方式已经不能满足当前的需求，他与店长对酒店客流进行了重新定位，开始面向医疗团队、社区流调人员、返乡隔离人员、企事业单位、周边的一些大型机构等。
从近一周数据来看，过夜房入住率达80%多，综合入住率达到了90%多。从客户类型占比来看，团队客户占到了近一半。
需要注意的是，接待上述防疫团队人员，酒店需要跟当地防疫指挥部门沟通好，酒店在卫生、餐饮等方面也要符合相应的条件。此外，酒店也要与社区建立沟通，让社区知道酒店在住宿防疫、消杀方面都做了哪些规范性操作，以及餐饮、生活配套的完备性。
接待工作结束后，酒店要注意恢复市场的宣传和重新运营的工作，跟进回款。有酒店人士透露，就回款速度来看，一般外地部门快于本市，本市快于社区。有的回款时间长达半年以上，务必保障这段时间酒店资金流的安全。
除了上述动作以外，这家酒店之前还改造了几间电竞房，最近几天，一直处于满房状态。
2、抖音无淡季，用好线上流量
酒店哥、满房学苑创始人葛健认为，酒店市场有淡季、旺季，但是在抖音上是没有淡、旺之分。而酒店的线上流量多来自抖音、传统的OTA平台、私域流量。很多酒店人擅长做OTA，当疫情来了之后，跨省出行多少受限，这个时候一定要利用抖音做本地或者近郊市场。
比如，拿商务型酒店来说，北京映向城酒店，今年开始做抖音已经卖了间。
再比如青城山雅上一宿温泉度假酒店，仅有19间客房，通过抖音解决了本地客人的住宿问题，从去年9月开始已经销售近七八千间客房。
《酒管财经》分别查看了这两家酒店在抖音上的玩法，他们有一个共同点，多采用大V、旅游博主身临-其境体验式拍摄，用博主来讲述酒店的卖点、特点，其中映向城酒店不断打地域标签：王府井、南锣鼓巷、胡同等，突出酒店的地理位置。用元住北京胡同、交通便利、空中露台等文案，触达不同需求、喜好人群。
而青城山雅上一宿温泉度假酒店没有像前者在皇城根附近，这家位于都江堰的酒店突出的是青城山的景色，结合无边泳池、帐篷、私汤温泉等适合打卡拍照的元素，让本地游客打卡的冲动。另外，这些视频除了拍摄方式很酷炫以外，文案都很“内卷”，博主人均输出诗句、金句、卖点的频次很高，很能打中新中产的视听审美。
内部“降本”，抵御市场“寒冬”
寒气之下，优化内部的运营、管理，成为酒店“降本”的主阵地。这里包含人力、餐饮、能耗、洗涤等方面。
1、优化人力成本，聚焦人效增长
之前有酒店投资人“抱怨”，现在用人太贵，贵还难招，招来还不一定留得住，走马灯的换。
但从人力成本优化的角度来说，人效的最大化才是特殊时期盈利的保证。
弘峰酒店集团董事总经理张保生介绍了一个概念——最小化运营，即投入的人力成本与产出，如果是负数，说明亏损。如果把人力与产效持平，或略有盈利，说明人力成本较为合适。
到底如何优化人力成本？这里面有三个步骤：
·精简编制
比如一般经济型酒店厨房一般有3个人，当业绩不佳时，1-2个人已经足够。对于一些高端酒店，厨房可能有20多个人，可能要根据具体的工作量、工作饱和度等，安排轮岗排班。
·以开源为导向，提供增收途径
最近，有酒店推出了卤味预制菜、蔬菜包，员工可以利用业余时间通过朋友圈、社区